In una padella, fate rosolare dell’olio extravergine di oliva con cipolla tritata. Per chi preferisce, utilizzate anche dell’aglio.
Appena il tutto inizia a rosolare, prendete dei calamaretti puliti e tagliati e aggiungeteli al soffritto.
Lasciate cuocere a fiamma vivace per dieci minuti, poi aggiungete a scelta salsa di pomodoro o pomodorini freschi, insieme a delle olive nere.
Appena il tutto inizia a ribollire, regolate la fiamma a livello medio. Lasciate cuocere per 15 minuti. Al termine, aggiungete i bocconcini di merluzzo, coprite bene e lasciate sul fuoco con il coperchio per altri 20 minuti.
Servite caldo e, se possibile, in abbinamento a una polenta morbida.
