Pubblicati da Omar Lampaca

Tagliatelle con Capesante e Porcini

Tagliatelle con Capesante e Porcini Questa è una ricetta semplice e golosa. Attenzione a una cosa però: i tre ingredienti principali vanno scelti con cura, perché è la loro qualità a fare la differenza sul risultato finale. Prendete dei porcini. Potete optare sia per quelli secchi sia per quelli freschi. In alternativa, se avete modo […]

Calamaro ripieno

Calamaro ripieno Quando andate ad acquistare, i calamari, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirli, tenendo intero il corpo. Oltre a essere pulito anche il ciuffo, quest’ultimo fatelo tagliare a pezzetti piccoli. Una volta arrivati a casa, lavate bene il calamaro. Dopo averlo messo in un colapasta, potete iniziare con la preparazione del ripieno. […]

Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce Ricetta con dosi per otto persone. Prima di tutto, fatevi preparare dal vostro pescivendolo 1 kg di gamberi sgusciati e senza budellino, 8 fette di pescatrice tagliata a tranci, 1kg di calamari puliti e tagliati ad anelli, 2 kg di cozze e 8 pezzi di merluzzo dissalato con via le spine tagliato […]

Carpaccio di pesce

Carpaccio di pesce Se acquistate un ottimo carpaccio di pesce fresco, non avete bisogno di passare tempo a inventarvi mille salse strane. Infatti, non bisogna coprire il sapore del pesce, pensate piuttosto a come esaltarne il gusto. Per quanto mi riguarda, io uso solo olio extravergine d’oliva, basilico tritato a mano, sale e limone. Cominciate […]

Merluzzo con le cipolle

La proposta di oggi è il recupero di una ricetta molto vecchia. Una volta, quando avanzava qualche pezzo di merluzzo fritto, non di rado comprato già cotto al mercato, si voleva comunque utilizzare qualche giorno dopo. Spesso, il pesce veniva immerso nelle cipolle, con buona probabilità anche loro avanzate il giorno prima. In questo modo, […]

Lavarello o Coregone

Lavarello o Coregone  Fresco, pescato in Italia in acque dolci  Occhio bianco colore brillante ed un profumo inconfondibile anche da crudo  Ottimo fritto, al forno gratinato, Ma la sua migliore ricetta è sfilettato poi cotto infarinato e messo in burro e salvia

Pasta alici Broccoletti

Al momento di acquistare le alici fresche, non dimenticatevi di chiedete al vostro pescivendolo se può togliere la spina. Una volta a casa, lavatele con cura e mettetele in un colapasta. Riponete il tutto in frigorifero, ricordandovi di mettere un piatto sotto al colapasta. Intanto, fate bollire dei Broccoletti in abbondante acqua leggermente salata. A […]

Granchio da Moleca

Granchio da Moleca Fresco, pescato nel mar Mediterraneo. Metodo di cattura reti ad imbrocco Granchio morbido, perché dopo la muta perde la corazza e diventa una prelibatezza   In cucina, specialità veneta Si mangia tutto. Tra i diversi modi in cui gustarlo, il più diffuso è ancora il metodo più antico. Si immerge il granchio […]